Dalam membuat sushi, keberhasilan membuat nasi sushi (sushi-meshi) yang baik akan menentukan cita rasa sushi yg betul-betul terasa 'mushy' . Begitu yg disampaikan Inoue sensei saat saya menghadiri "Japanese cooking class" di OPIEF (Okayama Prefectural International Exchange Foundation).
Selanjutnya jika kita berhasil membuat nasi sushi dgn baik, nasi tersebut akan lezat disantap dalam bentuk apapun. Dikepal, digulung atau hanya diletakkan di cawan seperti nasi biasa. Ada beberapa point penting dalam membuat nasi sushi:
1. Gunakan cuka sushi sesuai takaran. Terlalu sedikit atau terlalu banyak, jelas mempengaruhi cita rasa nasi. Untuk yg muslim, hati-hati dalam memilih cuka sushi. Pilihlah yg tidak mengandung alkohol/sake.
2. Aduklah nasi atau cuka sesuai saran. Jangan lupa kipasi saat mengaduk nasi. Kalau orang sunda tindakan seperti ini istilahnya supaya nasi jadi "keked".
3. Gunakan wadah dari bambu untuk mengaduk nasi. Di Indonesia, banyak kan dijual abang-abang pikulan barang-barang dari bambu dgn harga murah meriah. Walaupun bentuknya tidak sama persis dgn sushi bowl-nya Jepun, kuncinya adalah bahan dari bambu itu. Jadi "boboko" ala abang-abang juga gpp :))
Kira-kira begitu deh tipsnya. Selanjutnya ini resep untuk membuat nasi sushi.
Sushi meshi
Ingredients (4 servings) :
2 cups rice, 560 cc water, 5 cm square konbu kelp
Sushi vinegar:
4 Tbsp rice vinegar, 3 Tbsp sugar, 1 1/2 tsp salt
Directions:
1.Wash rice carefully, drain a sieve and let standar for 30 minutes.
2.Place rinced rice, water and konbu kelp in a rice cooker nad cook rice.
3.Stir together all sushi vinegar ingredients.
4.Transfer hot rice to a large wooden sushi bowl, making a mound. Pour sushi vinegar over and mix rice by cutting across it in a fast slashing motion, then cool it by fanning.
Note: The most important point is to mix the vinegar dressing well so that the rice will be seasoned evenly. If the whole mixing is done quicly enough, the results will be glossy and tasty vinegared rice.
Untuk membuat sushi roll , salah satunya bisa ditengok disini. Gampang diikuti krn ada step by step cara membuatnya.
Spesial untuk mba Lina di Jakarta yg merequest resep ini, semoga bermanfaat dan ditunggu hantaran sushinya di multiply ya, mba :))
Resep: buklet resep Japanese cooking class- OPIEF (Okayama Prefectural International Exchange Foundation). Feb 12, 2006.
Foto atas: koleksi pribadi
